Epaule de cochon aux aubergines

Ingrédient :

+ 1,5 kg d'épaule de porc rôti sans barbe
+ 1 belle tomate
+ 8 bélangerères (aubergines des îles)
+ 2 oignons
+ 3 gousses d'ail
+ 1 petit piment lampion
+ 1 verre de rhum ambré
+ Le jus d'un citron vert
+ 1 c. à s. de cinq-épices
+ 1 c. à s. d'huile
+ Sel, gros sel

Préparation :

1- Frotter la viande du mélange : ail pilé, cinq-épices, sel. Faites la revenir de tous les côtés à feu moyen dans une cocotte huilée.

2- Pelez et émincer les oignons, et verser-les dans la cocotte. Ajouter le rhum et le jus de citron. Salez, couvrez, baissez le feu et laisser cuire 1 h.

3- Pendant ce temps, rincez et coupez les aubergines en dés. Saupoudrez-les de gros sel dans un égoutoir et laissez-les rendre leur jus 10 minutes. Essuyez-les. Emincez le piment. Monder la tomate et la couper en cubes.

4- Ajouter tous ces éléments à la viande et laissez cuire 30 minutes.

5- Sortez la viande et coupez la viande en tranches. Servez-les sur les aubergines et la sauce.